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卤菜英雄大话香料史唐宋元明清从古说到今第一篇:战国至秦汉

发布日期:2019-08-17 11:31   来源:未知   阅读:

  六开彩开奖现场直播,做了这么多年的卤菜组方人,最近英雄哥想做点有意义的事情,为我们经常使用的卤菜香料寻寻根,问问祖,俗话说不会组方的卤菜人是只会吃鱼不会捕鱼的人,而只会组方不了解你所用的料的特性和历史,只是茫从别人,也多少缺了点求知精神,从今天起,英雄哥将专门用一个系列的文章,大白话地说一说香料史:

  什么是香料?这个大概不用多说,就算不会组方的卤菜人也知道香料就是指气味芳香,或者经过燃烧、研粉、加热、烘培之后能产生香气,并对食材起到去异赋香功能的天然草本植物,就被称为香辛料,简称:香料。

  香料在国外也有数千年的历史,最早可追溯到公元前3500年的埃及,埃及人当时沐浴时常用百里香、没药和乳香,认为有益肌肤,这个暂且不表,卤菜是咱们中国人传统的制作技艺,今天我们要说的是卤菜常用香料的国内史,这个就要从远古时期和战国说起:

  咱们暂且把远古时期的人称为先民,在当时人们观其形、闻其气、尝其味,逐渐认为这些植物能够对身体有好处,还能够治病,远古先民在顺应自然和改造自然的过程中,难免会身患疾病或遭遇创伤,最早香料并不是用来烹调,而是成为了先民用于临床的中药门类,神农尝百草也就是这个时期的事儿,后来先民们发现,这些好闻的花花草草,不但可以治病,还有非常独到的的气味,且每一种都不一样,于是先民们尝试性地在煮食物时加入了一些香料,结果就香味扑鼻,芳香四溢,自此就拉开了长达数千年的香料发掘和应用史。

  殷商时期,香料已在宫廷御膳中得到了广泛运用,这点殷商甲骨文可以佐证,从黍从口,象盛黍于器之形,以见馨香之意,西周时期,《周易》记载“白茅”、“兰香”,《管子》记载及“大椒”、“香”、“白芷”、“藤芜”和“香椒”,《山海经》记载本草353种,其中香料有“熏草”、“杜衡”、“苏叶”、“艾”、“佩兰”、“白芷”、“芎”、“艽”、“桂”“”等。《诗经》和屈原诗赋是这一时期涉论草本香料最丰富的文学著作,

  大家都知道《诗经》是我国最早的一部诗歌总集,可以说是上古社会生活的一部百科全书,《诗经》共载录本草及有关生物291种,其中芳香类香料有青蒿、芸香草、兰香、菖蒲、白茅、益母草、艾叶、泽兰、檀香等9种。

  屈原不仅是一位伟大的爱国诗人,而且也是一位药物专家,他对香药本草的应用代表了战国时期的最高水平。屈原最早提出用芳香药物作为沐浴之剂,《云中君》载“浴兰汤兮沐芳《歌湘夫人》云“壁兮紫坛,菊芳椒兮成堂,桂栋兮兰,辛夷楣兮药房。”这里讲的草墙壁、紫贝砌成的庭院,可以避风除湿;用椒泥涂饰墙壁,取其温暖芳香;桂木做屋梁,可以避泄浊;辛夷做屋橡和门梁可以疏风散寒,虽然是用夸张的文笔来写,但毕竟有一定的医学道理屈原还提出,要在庭院周围种植百草,使生活环境优美芳香。“合百草兮实庭,建芳馨兮庑门”(《湘夫人》)。《离骚》对香药本草的服用也有这样的描述:“户服艾以盈要”,“朝饮本兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。

  到了秦汉及三国时期,草本香料在秦汉两代得到了广泛的应用,特别是秦始皇、汉武帝都酷爱用香,凡衣饰、舟车、用具莫不以香料熏洒之,由此在宫廷和士大夫阶层产生了积极的影响,西汉时期,由于丝绸之路的繁荣和发展,有不少的香料经丝绸之路,从西域的波斯等国传人中原,我们所熟知的郁金、苏合香、沉香、熏陆、胡椒、植香、贝甘香、阿薛那香、龙脑香、安息香等,都是通过丝绸之路传人的。

  秦始皇以爱香著称,他不仅在生活用品上沾香着馨,而且外出巡游也香气不离。据载,始皇在一次出巡中,由于衣冠、车的香气过于浓郁,以致拉车的马匹不堪忍受,在一声哪鸣之后,回头用口咬住秦始的衣襟。此事成为草本香料运用史上的一段佳话并在很大程度上推动了香药本草在宫廷内外的运用。

  两汉承袭秦代的用香经验,并总结出各类香料本草的使用方法。汉武帝与秦始皇一样,喜欢芳香的生活环境野史中有汉武帝千里相会西王母的故事,为了营造西王母的神话氛围,汉武帝特别注重饰香、用香,以使人们确信神仙世界的存在。《补后汉书艺文志》录有郑玄所著的《汉香方注》,笔记著作《墨庄漫录》亦载录此书。既然有注释汉宫香方之作,那就说明汉宫香方的运用在当时已相当普遍了。清·张澍辑的《三辅故事》在注释《史记孝武本纪》“又作柏梁铜柱承露仙人掌之属”中云“台高二十丈,用香柏为殿梁,香闻十里…承云表之清露”是也。《史记·司马相如列传》有“其东侧有蕙圃”、“蘅兰芷若”、“江芜”、“射干芎菖蒲之类的记载,其中惠、江离、芎穷、菖蒲等均属香药之列。唐·司马贞《史记索隐引司马彪的话云“蕙,香草也”,“江离香草,蘼芜蕲芷也,似蛇床而香”《汉书司马相如列传》亦有类似的记载,“其东侧有蕙圃,蘅兰芷若,穹菖蒲,江蓄芜,诸巴且。”在《汉书》中还记载了桂、椒、木兰、留夷、枫胶香等芳香类本草。《后汉书》《三国志》记载了蕙、兰(木兰辛夷、芷、艾、当归、麝香、苏合香等香料本草,相传华佗的麻沸散,就有运用香料本草作为麻醉剂。

  1973年,湖南长沙马王堆出土的秦汉古医籍《五十二病方》载药247种,其中芳香类药物有:牛膝、芎䓖、白芷、姜、葱、桂、菌桂、辛夷、蜀椒、厚朴。《神农本草经》载药365种其中芳香类药物有:上品一细辛、蒲、牡桂、菌桂、木香、香蒲、松脂、辛夷、麝香,中品—姜、葱白、当归、芎䓖、白芷、藁本、泽兰、厚朴、秦椒,下品蜀椒。《伤寒论》和《金匮要略》载录芳香类药物有:桂枝、生姜、厚朴、干姜、细辛、葱白、蜀椒、当归、芎䓖、艾等。